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Uma das carnes mais caras do mundo ganha espaço na produção familiar de município gaúcho

Prefeitura de Paim Filho distribuirá de 400 a 500 doses de sêmen para 30 propriedades rurais a partir deste mês para incentivar a criação

Foto: Ricardo Zanella / Arquivo Pessoal

19 de outubro de 2023

A perspectiva de colocar mais renda no cardápio de produtores familiares é o ingrediente de um projeto que está em desenvolvimento no município de Paim Filho, no norte gaúcho. A partir deste mês, começam a ser distribuídas, para 30 propriedades, entre 400 e 500 doses gratuitas de sêmen de bovinos wagyu.

De origem japonesa, a raça é destaque no mundo todo por conta da carne produzida a partir dela. Com alto grau de marmoreio (gordura intramuscular), tem maciez e sabor singulares. Isso faz dessa proteína um produto nobre, normalmente vendido em boutiques e valorizado: o quilo pode custar até R$ 1,5 mil.

— Com esse trabalho, queremos que as propriedades percebam que é possível se sustentar economicamente. Muitas não têm mais perspectiva de sucessão — explica Junior Vicenzi, secretário da Agricultura do município.

A ideia é que, com assistência técnica mensal do Senar-RS, parceria com o Sindicato Rural e apoio da prefeitura na inseminação, sejam cruzadas raças europeias do rebanho de cada propriedade com a wagyu. Atualmente, a agricultura familiar soma 500 propriedades rurais no interior de Paim Filho.

Inspiração local

A inspiração para o projeto veio de casa. Há 20 anos, a Agropecuária Zanella decidiu apostar na raça wagyu e hoje soma 135 animais no rebanho:

— Hoje, temos um sabor inigualável na carne. É muito valorizada no mercado — diz Ricardo Zanella, produtor, professor de Medicina Veterinária na Universidade de Passo Fundo e diretor-secretário da Associação Brasileira dos Criadores de Bovinos das Raças Wagyu.

O valor agregado é uma das vantagens apontadas. Um terneiro nascido da cruza de wagyu com outra raça pode valer 45% a mais, explica Zanella:

— Mesmo com um número reduzido de animais, a propriedade passa a ter um faturamento bastante grande.

Embora diferenciado, o manejo da raça é considerado simples. Inclui dieta específica, abate entre 28 e 36 meses de idade e confinamento no final do ciclo.

Mais sobre a raça

A raça é originária do Japão e foi selecionada inicialmente para produção de animais de tração para as lavouras de arroz
No Brasil, chegou há cerca de 30 anos, com a empresa Yakult. Desde então, a raça é criada em sistemas intensivos de criação
São pouco mais de 70 criadores no país; destes, sete estão no Rio Grande do Sul
No Estado, há um frigorífico chamado Coqueiro, em São Lourenço, que abate os animais da raça com certificação.
Na Universidade de Passo Fundo, há diversas pesquisas sobre a raça. Uma das mais recentes é sobre o uso de pastagens de trigo para a engorda do gado da raça wagyu
O que confere a maciez e o sabor da carne é o alto grau de marmoreio (gordura intramuscular)